《通知》明確，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等。

《通知》要求，全面加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。加強(qiáng)生產(chǎn)許可和證后監(jiān)管，各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門要按照審查程序，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，對(duì)新獲證企業(yè)嚴(yán)格實(shí)施證后監(jiān)管工作。

嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，完善“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，全面防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制等食品安全管理制度，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

加大監(jiān)督檢查力度。各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管部門要加大對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境、原料和成品倉庫、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵工藝參數(shù)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)把原輔料質(zhì)量安全關(guān)，履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度；嚴(yán)把生產(chǎn)安全關(guān)，加強(qiáng)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，嚴(yán)格依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝技術(shù)要求加工制作食品，嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑；嚴(yán)把產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得出廠銷售；嚴(yán)把貯藏運(yùn)輸關(guān)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品儲(chǔ)存及運(yùn)輸條件進(jìn)行貯藏運(yùn)輸?shù)取?duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。